{
  "type": "book",
  "site": {
    "name": "Kołczan Książek",
    "language": "pl-PL",
    "url": "https://www.kolczanksiazek.pl"
  },
  "formats": "Każda podstrona ma dwie wersje z tymi samymi danymi: JSON (adres strony + .json) i markdown (adres strony + .md). Do każdego `url` w tym dokumencie można dopisać .json albo .md.",
  "title": "Technologia przetwórstwa mięsa",
  "subtitle": null,
  "slug": "technologia-przetworstwa-miesa",
  "url": "https://www.kolczanksiazek.pl/adam-olszewski/technologia-przetworstwa-miesa",
  "json": "https://www.kolczanksiazek.pl/adam-olszewski/technologia-przetworstwa-miesa.json",
  "markdown": "https://www.kolczanksiazek.pl/adam-olszewski/technologia-przetworstwa-miesa.md",
  "authors": [
    {
      "name": "Adam Olszewski",
      "slug": "adam-olszewski",
      "url": "https://www.kolczanksiazek.pl/adam-olszewski"
    }
  ],
  "language": "pl_PL",
  "original_title": null,
  "original_language": null,
  "first_published": "2017-01-01",
  "genres": [],
  "series": [],
  "cover": "https://quivercdn.com/covers/wydawnictwo-naukowe-pwn-wnt/adam-olszewski/technologia-przetworstwa-miesa_978-83-0119-412-3.jpg?v=2026-04-10%2006%3A49%3A15",
  "description": "Oto książka, w której przedstawiono całość zagadnień dotyczących nowoczesnego przetwórstwa mięsa. Omówiono w niej m. in. metody uboju zwierząt rzeźnych, sposoby rozbioru tusz, produkcję wędlin, tłuszczów jadalnych i konserw oraz metody utrwalania mięsa i jego przetworów. Opisano także najnowsze procesy technologiczne i zastosowanie w nich nowoczesnych urządzeń produkcyjnych. Uwzględniono problemy higieny produkcji i higieny pracy. Podano zasady HACCP, GMP i GPH oraz zamieszczono odpowiednie normy ISO 9000. W drugim wydaniu podręcznika uaktualniono m. in. wykaz dozwolonych substancji dodatkowych dopuszczonych do stosowania w produkcji przetworów mięsnych i drobiowych, a także obowiązujące przepisy dotyczące przetwórstwa mięsa. Ponadto podano nową klasyfikację tusz zwierząt rzeźnych w systemie SEUROP. Podręcznik jest przeznaczony dla uczniów zdobywających zawód rzeźnika-wędliniarza.",
  "editions": [
    {
      "title": "Technologia przetwórstwa mięsa",
      "subtitle": null,
      "url": "https://www.kolczanksiazek.pl/adam-olszewski/technologia-przetworstwa-miesa/9788301194123",
      "publisher": "Wydawnictwo Naukowe PWN, WNT",
      "publisher_series": [],
      "translators": [],
      "medium": "paper",
      "duration_seconds": null,
      "narrators": [],
      "illustrators": [],
      "cover_artists": [],
      "isbn": "978-83-0119-412-3",
      "pages": 346,
      "published": "2017-01-01",
      "language": "pl_PL",
      "cover": "https://quivercdn.com/covers/wydawnictwo-naukowe-pwn-wnt/adam-olszewski/technologia-przetworstwa-miesa_978-83-0119-412-3.jpg?v=2026-04-10%2006%3A49%3A15"
    }
  ],
  "other_languages": [],
  "characters": [],
  "chapters": []
}