# Technologia przetwórstwa mięsa

Canonical: https://www.kolczanksiazek.pl/adam-olszewski/technologia-przetworstwa-miesa

Wersja JSON (te same dane): https://www.kolczanksiazek.pl/adam-olszewski/technologia-przetworstwa-miesa.json

![Technologia przetwórstwa mięsa](https://quivercdn.com/covers/wydawnictwo-naukowe-pwn-wnt/adam-olszewski/technologia-przetworstwa-miesa_978-83-0119-412-3.jpg?v=2026-04-10%2006%3A49%3A15)

- Autorzy: [Adam Olszewski](https://www.kolczanksiazek.pl/adam-olszewski)
- Język: pl_PL
- Data wydania: 2017-01-01

## Opis

Oto książka, w której przedstawiono całość zagadnień dotyczących nowoczesnego przetwórstwa mięsa. Omówiono w niej m. in. metody uboju zwierząt rzeźnych, sposoby rozbioru tusz, produkcję wędlin, tłuszczów jadalnych i konserw oraz metody utrwalania mięsa i jego przetworów. Opisano także najnowsze procesy technologiczne i zastosowanie w nich nowoczesnych urządzeń produkcyjnych. Uwzględniono problemy higieny produkcji i higieny pracy. Podano zasady HACCP, GMP i GPH oraz zamieszczono odpowiednie normy ISO 9000. W drugim wydaniu podręcznika uaktualniono m. in. wykaz dozwolonych substancji dodatkowych dopuszczonych do stosowania w produkcji przetworów mięsnych i drobiowych, a także obowiązujące przepisy dotyczące przetwórstwa mięsa. Ponadto podano nową klasyfikację tusz zwierząt rzeźnych w systemie SEUROP. Podręcznik jest przeznaczony dla uczniów zdobywających zawód rzeźnika-wędliniarza.

## Wydania

### Technologia przetwórstwa mięsa

- Wydawnictwo: Wydawnictwo Naukowe PWN, WNT
- ISBN: 978-83-0119-412-3
- Liczba stron: 346
- Data wydania: 2017-01-01
- Język: pl_PL