Bible šéfkuchaře Maso a zvěřina

Podle čeho poznáme kvalitní maso? Jak ho správně uchovávat? Jaký vliv má na chuťzvěřiny, původ a potrava zvěře a také způsob ošetření úlovku? V rozsáhlé lexikonové částitéto publikace najdete všechny základní informace o jatečném dobytku, drůbeži a zvěřině: od vepřového a hovězího masa přes domácí drůbež a pernatou zvěřinu až po maso kančí čijelení. Rady pro kuchaře obsahují praktické postupy při úpravě masa, jeho vykosťování,porcování, marinování, solení, uzení a rovněž možné způsoby tepelné úpravy. Postup přizvlášť náročných úkonech je zde názorně vysvětlen krok za krokem.