Le sel, indispensable à la vie, s’il est consommé en excès, peut nuire à notre santé, provoquant l’aggravation de certaines maladies du foie, du rein et du cœur, notamment l’insuffisance cardiaque, l’hypertension artérielle et des affections cardiovasculaires. En France, nous en consommons environ 10 g par jour alors que les besoins quotidiens chez l’enfant et l’homme sont de l’ordre de 3 g. Les effets pervers du sel, Danièle Hermann les connaît depuis longtemps. Souffrant très jeune d’une cardiopathie aiguë, elle a dû apprendre à manger et à vivre sans sel. Surmontant son découragement face à la liste de tout ce qui lui était interdit, face à la fadeur de ce qu’on lui faisait avaler. En prise avec le sentiment terrible d’être prisonnière d’un régime sans fin, au fil des années, Danièle Hermann a appris à cuisiner pour elle et ses proches des recettes savoureuses, sans sel mais pas sans saveur, relevées d’épices, de condiments, d’aromates. Ce livre n’est donc pas un énième ouvrage consacré aux régimes, mais un vrai livre de cuisine pour profiter des plaisirs de la table tout en prenant soin de sa santé, un livre riche de conseils pratiques sur les aliments à privilégier, les modes de cuisson, de conservation et de préparation les plus adaptés, les pièges à éviter. Sachant que 70 % de notre consommation de sel est « cachée » (il s’agit du sel ajouté par l’industrie et les commerçants dans les produits préparés), l’auteur nous révèle les secrets des étiquettes, démasque les faux amis et nous guide entre les rayonnages des grandes surfaces et les étals des marchés.
