{
  "type": "book",
  "site": {
    "name": "Kołczan Książek",
    "language": "pl-PL",
    "url": "https://www.kolczanksiazek.pl"
  },
  "formats": "Każda podstrona ma dwie wersje z tymi samymi danymi: JSON (adres strony + .json) i markdown (adres strony + .md). Do każdego `url` w tym dokumencie można dopisać .json albo .md.",
  "title": "Antyodżywcze i antyzdrowotne aspekty żywienia człowieka",
  "subtitle": null,
  "slug": "antyodzywcze-i-antyzdrowotne-aspekty-zywienia-czlowieka",
  "url": "https://www.kolczanksiazek.pl/emilia-kolarczyk/antyodzywcze-i-antyzdrowotne-aspekty-zywienia-czlowieka",
  "json": "https://www.kolczanksiazek.pl/emilia-kolarczyk/antyodzywcze-i-antyzdrowotne-aspekty-zywienia-czlowieka.json",
  "markdown": "https://www.kolczanksiazek.pl/emilia-kolarczyk/antyodzywcze-i-antyzdrowotne-aspekty-zywienia-czlowieka.md",
  "authors": [
    {
      "name": "Emilia Kolarczyk",
      "slug": "emilia-kolarczyk",
      "url": "https://www.kolczanksiazek.pl/emilia-kolarczyk"
    }
  ],
  "language": "pl_PL",
  "original_title": null,
  "original_language": null,
  "first_published": "2016-03-09",
  "genres": [],
  "series": [],
  "cover": "https://quivercdn.com/covers/wydawnictwo-uniwersytetu-jagiellonskiego/emilia-kolarczyk/antyodzywcze-i-antyzdrowotne-aspekty-zywienia-czlowieka_978-83-2333-966-3-40796eae.jpg?v=2026-08-28%2004%3A03%3A47",
  "description": "Książka zawiera syntetyczną analizę zmieniającego się znaczenia żywności w życiu współczesnego człowieka, zarówno w wymiarze pozytywnym, jak i negatywnym. Podkreśla jej zasadniczą funkcję odżywczą, ale podejmuje też tematykę antropogenizacji żywności. Człowiek bowiem ingeruje we wszystkie etapy powstawania żywności: od pola rolnika do stołu użytkownika. W żywności zatem mogą się znaleźć: obce i naturalne nieodżywcze substancje związane z produkcją i obrotem, związki pochodzące z emisji przemysłowych, środków transportu i obróbki termicznej, a także dodatki do żywności celowo dodane oraz alergeny pokarmowe. Dlatego zasadniczego znaczenia nabiera poruszany w podręczniku problem bezpieczeństwa zdrowotnego żywności, zarówno w skali krajowej, jak i międzynarodowej. Prof. dr hab. n. med. Emilia Kolarzyk Tematyka podręcznika jest różnorodna, a przedstawione zagadnienia wymagają interdyscyplinarnego ujęcia, stąd też Autorzy opracowujący poszczególne problemy reprezentują różne dziedziny wiedzy medycznej i przyrodniczej. Sprawia to, że poziom merytoryczny podręcznika jest wysoki, a rozdziały opracowane są w sposób rzetelny i kompetentny. Zostały uwzględnione najnowsze osiągnięcia naukowe oraz aktualne piśmiennictwo i uregulowania prawne, obowiązujące zarówno w Polsce, jak i w innych krajach Unii Europejskiej. Tak napisany podręcznik znajdzie na pewno szerokie grono odbiorców. Z recenzji prof. dr. hab. n. med. Andrzeja Borzęckiego Z satysfakcją pragnę podkreślić, że rozdziały związane z toksykologią prezentują szczególnie wysoki poziom naukowy, i wyrażam przekonanie, że takie będzie również odczucie Czytelników. Z całą odpowiedzialnością rekomenduję Czytelnikom podręcznik Antyodżywcze i antyzdrowotne aspekty żywienia człowieka pod redakcją Emilii Kolarzyk, stworzony przez interdyscyplinarne grono wysokiej klasy specjalistów. Z recenzji prof. dr. hab. n. med. Janusza Pacha",
  "editions": [
    {
      "title": "Antyodżywcze i antyzdrowotne aspekty żywienia człowieka",
      "subtitle": null,
      "url": "https://www.kolczanksiazek.pl/emilia-kolarczyk/antyodzywcze-i-antyzdrowotne-aspekty-zywienia-czlowieka/9788323339663",
      "publisher": "Wydawnictwo Uniwersytetu Jagiellońskiego",
      "publisher_series": [],
      "translators": [],
      "medium": "paper",
      "duration_seconds": null,
      "narrators": [],
      "illustrators": [],
      "cover_artists": [],
      "isbn": "978-83-2333-966-3",
      "pages": 777,
      "published": "2016-03-09",
      "language": "pl_PL",
      "cover": "https://quivercdn.com/covers/wydawnictwo-uniwersytetu-jagiellonskiego/emilia-kolarczyk/antyodzywcze-i-antyzdrowotne-aspekty-zywienia-czlowieka_978-83-2333-966-3-40796eae.jpg?v=2026-08-28%2004%3A03%3A47"
    }
  ],
  "other_languages": [],
  "characters": [],
  "chapters": []
}