# Antyodżywcze i antyzdrowotne aspekty żywienia człowieka

Canonical: https://www.kolczanksiazek.pl/emilia-kolarczyk/antyodzywcze-i-antyzdrowotne-aspekty-zywienia-czlowieka

![Antyodżywcze i antyzdrowotne aspekty żywienia człowieka](https://quivercdn.com/covers/wydawnictwo-uniwersytetu-jagiellonskiego/emilia-kolarczyk/antyodzywcze-i-antyzdrowotne-aspekty-zywienia-czlowieka_978-83-2333-966-3-40796eae.jpg?v=2026-08-28%2004%3A03%3A47)

- Autorzy: [Emilia Kolarczyk](https://www.kolczanksiazek.pl/emilia-kolarczyk)
- Język: pl_PL
- Data wydania: 2016-03-09

## Opis

Książka zawiera syntetyczną analizę zmieniającego się znaczenia żywności w życiu współczesnego człowieka, zarówno w wymiarze pozytywnym, jak i negatywnym. Podkreśla jej zasadniczą funkcję odżywczą, ale podejmuje też tematykę antropogenizacji żywności. Człowiek bowiem ingeruje we wszystkie etapy powstawania żywności: od pola rolnika do stołu użytkownika. W żywności zatem mogą się znaleźć: obce i naturalne nieodżywcze substancje związane z produkcją i obrotem, związki pochodzące z emisji przemysłowych, środków transportu i obróbki termicznej, a także dodatki do żywności celowo dodane oraz alergeny pokarmowe. Dlatego zasadniczego znaczenia nabiera poruszany w podręczniku problem bezpieczeństwa zdrowotnego żywności, zarówno w skali krajowej, jak i międzynarodowej. Prof. dr hab. n. med. Emilia Kolarzyk Tematyka podręcznika jest różnorodna, a przedstawione zagadnienia wymagają interdyscyplinarnego ujęcia, stąd też Autorzy opracowujący poszczególne problemy reprezentują różne dziedziny wiedzy medycznej i przyrodniczej. Sprawia to, że poziom merytoryczny podręcznika jest wysoki, a rozdziały opracowane są w sposób rzetelny i kompetentny. Zostały uwzględnione najnowsze osiągnięcia naukowe oraz aktualne piśmiennictwo i uregulowania prawne, obowiązujące zarówno w Polsce, jak i w innych krajach Unii Europejskiej. Tak napisany podręcznik znajdzie na pewno szerokie grono odbiorców. Z recenzji prof. dr. hab. n. med. Andrzeja Borzęckiego Z satysfakcją pragnę podkreślić, że rozdziały związane z toksykologią prezentują szczególnie wysoki poziom naukowy, i wyrażam przekonanie, że takie będzie również odczucie Czytelników. Z całą odpowiedzialnością rekomenduję Czytelnikom podręcznik Antyodżywcze i antyzdrowotne aspekty żywienia człowieka pod redakcją Emilii Kolarzyk, stworzony przez interdyscyplinarne grono wysokiej klasy specjalistów. Z recenzji prof. dr. hab. n. med. Janusza Pacha

## Wydania

### Antyodżywcze i antyzdrowotne aspekty żywienia człowieka

- Wydawnictwo: Wydawnictwo Uniwersytetu Jagiellońskiego
- ISBN: 978-83-2333-966-3
- Liczba stron: 777
- Data wydania: 2016-03-09
- Język: pl_PL