# Odroczony rozrost. Technologia w piekarni

Canonical: https://www.kolczanksiazek.pl/hans-huber-kompozytor/odroczony-rozrost-technologia-w-piekarni

Wersja JSON (te same dane): https://www.kolczanksiazek.pl/hans-huber-kompozytor/odroczony-rozrost-technologia-w-piekarni.json

![Odroczony rozrost. Technologia w piekarni](https://quivercdn.com/covers/wydawnictwo-naukowe-pwn/hans-huber-kompozytor/odroczony-rozrost-technologia-w-piekarni_978-83-0118-003-4-1ff7febd.jpg?v=2026-08-29%2017%3A04%3A48)

- Autorzy: [Hans Huber (kompozytor)](https://www.kolczanksiazek.pl/hans-huber-kompozytor)
- Język: pl_PL
- Data wydania: 2014-09-22

## Opis

Klienci oczekują świeżych bułeczek, bez względu na porę dnia? Jak zmodernizować produkcję i rozszerzyć asortyment bez ryzyka zwrotów? Niezbędnik piekarza, dedykowany właścicielom piekarń i cukierni, technologom i uczniom. Podpowiada praktyczne rozwiązania, koncentrując się wokół zastosowań technologii chłodniczych: 1. technologia prowadzenia gary w obniżonej temperaturze (odroczony rozrost), pozwala na odroczenie momentu wypieku o kilka-kilkanaście godzin oraz wyraźnie poprawia jakość wyrobów; 2. procesy technologiczne oparte o mroźnie szokowe oraz produkty głęboko mrożone umożliwiają transport uformowanych i wyrośniętych kęsów na znaczne odległości oraz jeszcze dłuższe przechowywanie. Proces wypieku staje się łatwiejszy i możliwy nawet dla mniej wykwalifikowanego personelu. W książce znaleźć można: - podstawy teoretyczne - przykłady instalacji, omówienie obsługi urządzeń - cenne wskazówki, poparte wynikami eksperymentów - porady, na co trzeba zwrócić uwagę planując rozbudowę zakładu - sklep firmowy - od czego zacząć? Teraz już nic nie stoi na przeszkodzie, aby rozpocząć wypiek bezpośrednio w punktach sprzedaży - sieci partnerów lub... własnej!

## Wydania

### Odroczony rozrost. Technologia w piekarni

- Wydawnictwo: Wydawnictwo Naukowe PWN
- ISBN: 978-83-0118-003-4
- Liczba stron: 172
- Data wydania: 2014-09-22
- Język: pl_PL