{
  "type": "edition",
  "site": {
    "name": "Kołczan Książek",
    "language": "pl-PL",
    "url": "https://www.kolczanksiazek.pl"
  },
  "formats": "Każda podstrona ma dwie wersje z tymi samymi danymi: JSON (adres strony + .json) i markdown (adres strony + .md). Do każdego `url` w tym dokumencie można dopisać .json albo .md.",
  "title": "Odroczony rozrost. Technologia w piekarni",
  "subtitle": null,
  "url": "https://www.kolczanksiazek.pl/hans-huber-kompozytor/odroczony-rozrost-technologia-w-piekarni/9788301180034",
  "publisher": "Wydawnictwo Naukowe PWN",
  "publisher_series": [],
  "translators": [],
  "medium": "paper",
  "duration_seconds": null,
  "narrators": [],
  "illustrators": [],
  "cover_artists": [],
  "isbn": "978-83-0118-003-4",
  "pages": 172,
  "published": "2014-09-22",
  "language": "pl_PL",
  "cover": "https://quivercdn.com/covers/wydawnictwo-naukowe-pwn/hans-huber-kompozytor/odroczony-rozrost-technologia-w-piekarni_978-83-0118-003-4-1ff7febd.jpg?v=2026-08-29%2017%3A04%3A48",
  "json": "https://www.kolczanksiazek.pl/hans-huber-kompozytor/odroczony-rozrost-technologia-w-piekarni/9788301180034.json",
  "markdown": "https://www.kolczanksiazek.pl/hans-huber-kompozytor/odroczony-rozrost-technologia-w-piekarni/9788301180034.md",
  "binding": "Hardcover",
  "description": "Klienci oczekują świeżych bułeczek, bez względu na porę dnia? Jak zmodernizować produkcję i rozszerzyć asortyment bez ryzyka zwrotów? Niezbędnik piekarza, dedykowany właścicielom piekarń i cukierni, technologom i uczniom. Podpowiada praktyczne rozwiązania, koncentrując się wokół zastosowań technologii chłodniczych: 1. technologia prowadzenia gary w obniżonej temperaturze (odroczony rozrost), pozwala na odroczenie momentu wypieku o kilka-kilkanaście godzin oraz wyraźnie poprawia jakość wyrobów; 2. procesy technologiczne oparte o mroźnie szokowe oraz produkty głęboko mrożone umożliwiają transport uformowanych i wyrośniętych kęsów na znaczne odległości oraz jeszcze dłuższe przechowywanie. Proces wypieku staje się łatwiejszy i możliwy nawet dla mniej wykwalifikowanego personelu. W książce znaleźć można: - podstawy teoretyczne - przykłady instalacji, omówienie obsługi urządzeń - cenne wskazówki, poparte wynikami eksperymentów - porady, na co trzeba zwrócić uwagę planując rozbudowę zakładu - sklep firmowy - od czego zacząć? Teraz już nic nie stoi na przeszkodzie, aby rozpocząć wypiek bezpośrednio w punktach sprzedaży - sieci partnerów lub... własnej!",
  "book": {
    "title": "Odroczony rozrost. Technologia w piekarni",
    "slug": "odroczony-rozrost-technologia-w-piekarni",
    "url": "https://www.kolczanksiazek.pl/hans-huber-kompozytor/odroczony-rozrost-technologia-w-piekarni"
  },
  "authors": [
    {
      "name": "Hans Huber (kompozytor)",
      "slug": "hans-huber-kompozytor",
      "url": "https://www.kolczanksiazek.pl/hans-huber-kompozytor"
    }
  ]
}