La cocina y los alimentos es un extraordinario compendio de información básica acerca de los ingredientes, las técnicas culinarias y los placeres del comer, que deleitará y fascinará a cualquiera que haya cocinado, saboreado la comida o disfrutado alguna vez de ella. Organizado a modo de diccionario, con numerosos cuadros explicativos, en sus páginas podemos hallar desde las distintas familias de alimentos hasta el mejor modo de prepararlos, la evolución de la gastronomía a lo largo de la historia o las reacciones físicas y químicas que sufren los alimentos cuando se cocinan. Con el prólogo de Andoni Adúriz, chef del restaurante Mugaritz (Guipúzcoa), elegido el décimo mejor restaurante del mundo en 2006, La cocina y los alimentos es una edición especial encuadernada en tela. Perfecta para regalar « Harold McGee se recrea en esta obra con verdadera pluma de enciclopedista, sesudo, minucioso, brillante. Es una de las obras fundamentales que esperábamos ver traducidas al castellano y estoy verdaderamente impaciente por tenerla cuanto antes, entre mis manos. Un clásico fundamental que todo civilizado gourmet ansiará colocar en su biblioteca.» Andoni Aduriz, Restaurante Mugaritz La crítica ha dicho... « Una auténtica obra maestra.» The Guardian « Harold McGee es la fuente secreta de todo experto en cocina.» Newsweek « Hay pocos libros tan completos, inteligentes y amenos sobre un tema en particular. No es ninguna exageración considerarlo una obra maestra.» Paul Levy, The Times Literary Supplement « Una obra maestra asombrosa... La biblia de la ciencia de la comida.» Mandy Davis, Publishers Weekly « La mejor fuente sobre la cocina y los alimentos: química, biología, nutrición, historia y mucho más. Algunos libros te explican el cómo, Harold McGee explica el porqué.» Regina Schrambling, Los Angeles Times « En la biblioteca de casi todos los cocineros serios hay mucho espacio tanto físico como psíquico, dedicado a un gran libro. Su título oficial es La comida y los alimentos, pero hace años que no oigo a nadie referirse a él de ese modo. Todo el mundo lo llama simplemente el McGee.» Los Angeles Times « Considera este tour de force como el Diccionario Oxford de tu cocina.» Anthony Doerr, The Boston Globe « Debería estar en la estantería de todo aquel que come.» Joe Schwarcz, Science « Ilustra ampliamente sobre cualquier cosa que haya comido o vaya a comer alguna vez.» Christopher Hirst, The Independent « Este libro tiene corazón, no se trata simplemente de un tomo técnico y seco. Es realmente fascinante.» Heston Bulmenthal, Caterer and Hotelkeeper « Muy destacable en profundidad, alcance y claridad... El placer de este libro es que no se trata solo de ciencia.» Tom Jaime, The Guardian
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