{
  "type": "book",
  "site": {
    "name": "Kołczan Książek",
    "language": "pl-PL",
    "url": "https://www.kolczanksiazek.pl"
  },
  "formats": "Każda podstrona ma dwie wersje z tymi samymi danymi: JSON (adres strony + .json) i markdown (adres strony + .md). Do każdego `url` w tym dokumencie można dopisać .json albo .md.",
  "title": "Kuchnia średniowieczna. 125 przepisów",
  "subtitle": null,
  "slug": "kuchnia-sredniowieczna-125-przepisow",
  "url": "https://www.kolczanksiazek.pl/philippe-galmiche/kuchnia-sredniowieczna-125-przepisow",
  "json": "https://www.kolczanksiazek.pl/philippe-galmiche/kuchnia-sredniowieczna-125-przepisow.json",
  "markdown": "https://www.kolczanksiazek.pl/philippe-galmiche/kuchnia-sredniowieczna-125-przepisow.md",
  "authors": [
    {
      "name": "Philippe Galmiche",
      "slug": "philippe-galmiche",
      "url": "https://www.kolczanksiazek.pl/philippe-galmiche"
    }
  ],
  "language": "pl_PL",
  "original_title": null,
  "original_language": null,
  "first_published": null,
  "genres": [],
  "series": [],
  "cover": "https://quivercdn.com/covers/oficyna-naukowa/philippe-galmiche/kuchnia-sredniowieczna-125-przepisow_978-83-6436-305-4-81f4f985.jpg?v=2026-09-02%2010%3A41%3A08",
  "description": "Drodzy Smakosze! Przedstawiając wam te średniowieczne przepisy kuchenne, zapraszamy do odbycia podroży w czasie w poszukiwaniu naszych korzeni. Nasi przodkowie używali obficie przypraw korzennych, gotowali wielobarwne potrawy o smakach budzących dziś czasem zaskoczenie. Nie znali pomidorów, ziemniaków ani papryki, które miały się pojawić znacznie później. Nie mieli talerzy ani widelców, posługiwali się tylko łyżkami i nożami. Jedli palcami, a jedzenie nakładali na drewnianą deseczkę albo kromkę chleba, zwaną po francuski souppe, a po włosku zuppa. Niewiele znamy średniowiecznych dzieł kulinarnych, dopiero na początku XIV stulecia skrybowie i kuchmistrze zaczęli spisywać na pergaminie traktaty, kopiowane ręczne, a potem wielokrotnie przedrukowywane. W tych książkach kucharskich zawarte jest dziedzictwo kuchni rzymskiej, wrażenia z podroży na Wschód i smakołyki szykowane przez kuchmistrzów z najznamienitszych dworów europejskich. Dzięki wprowadzeniu przypraw korzennych, rozwojowi hodowli, karczowaniu lasów pod nowe uprawy mogła się pojawić kuchnia bardziej zróżnicowana i dostępna nie tylko dla wybrańców. Wykorzystuje ona produkty sezonowe, zapoczątkowuje łączenie rozmaitych składników i smaków. Kuchnia średniowieczna to rozkosz dla oka i podniebienia; kucharz wprowadza w życie słynne zalecenie greckiego lekarza Hipokratesa: „ Niech twoje pożywienie będzie lekarstwem, a lekarstwo pożywieniem”. Autorzy średniowiecznej literatury kulinarnej dbają, by dostosować przepisy do ówczesnych zaleceń zdrowotnych. Niezastąpiony hipokras – średniowieczne wino z przyprawami korzennymi – przypomina o przywiązaniu tamtej epoki do Hipokratesa. Średniowieczni lekarze i kuchmistrze, choć nie znali dokładnego składu rozmaitych potraw, dostrzegali już wówczas ich dobroczynny wpływ na zdrowie. Kasztany jadalne, śledzie, cebulę, pory i inne produkty zaleca się dziś jako źródło kwasów omega 3, mikro- i makroelementów oraz przeciwutleniaczy. Życzymy wam więc wybornych potrawek, polewek, pasztetów, placuszków..., którym smaku dodaje kulinarna podroż w głąb dziejów!",
  "editions": [
    {
      "title": "Kuchnia średniowieczna. 125 przepisów",
      "subtitle": null,
      "url": "https://www.kolczanksiazek.pl/philippe-galmiche/kuchnia-sredniowieczna-125-przepisow/9788364363054",
      "publisher": "Oficyna Naukowa",
      "publisher_series": [],
      "translators": [],
      "medium": "paper",
      "duration_seconds": null,
      "narrators": [],
      "illustrators": [],
      "cover_artists": [],
      "isbn": "978-83-6436-305-4",
      "pages": null,
      "published": null,
      "language": "pl_PL",
      "cover": "https://quivercdn.com/covers/oficyna-naukowa/philippe-galmiche/kuchnia-sredniowieczna-125-przepisow_978-83-6436-305-4-81f4f985.jpg?v=2026-09-02%2010%3A41%3A08"
    }
  ],
  "other_languages": [],
  "characters": [],
  "chapters": []
}