# Bezpieczeństwo i jakość żywności

Canonical: https://www.kolczanksiazek.pl/stanislaw-kowalczyk/bezpieczenstwo-i-jakosc-zywnosci

Wersja JSON (te same dane): https://www.kolczanksiazek.pl/stanislaw-kowalczyk/bezpieczenstwo-i-jakosc-zywnosci.json

![Bezpieczeństwo i jakość żywności](https://quivercdn.com/covers/wydawnictwo-naukowe-pwn/stanislaw-kowalczyk/bezpieczenstwo-i-jakosc-zywnosci_978-83-0118-732-3.jpg?v=2026-04-10%2007%3A21%3A05)

- Autorzy: [Stanisław Kowalczyk](https://www.kolczanksiazek.pl/stanislaw-kowalczyk)
- Język: pl_PL
- Data wydania: 2016-09-01

## Opis

Jest to pierwsza na rynku polskim praca, która w wieloaspektowy sposób przedstawia zagadnienia związane z bezpieczeństwem i jakością żywności. Tematyka ta należy obecnie do jednego z głównych nurtów rozważań w obszarze współczesnych problemów rozwoju gospodarki światowej. Globalizacja ukształtowała nowe struktury ekonomiczne, włączając w nie także sferę agrobiznesu i wyżywienia. Konsekwencją tego stanu rzeczy są zarówno zjawiska i tendencje pozytywne, jak i groźne procesy negatywne. Do takich należy przede wszystkim wzmożone zjawisko oszustw żywnościowych i w efekcie utrata bezpieczeństwa żywności. Ma to swój wymiar zdrowotny, związany z walorami odżywczymi żywności i ich utratą w wyniku skażenia oraz ekonomiczny, polegający na pozyskaniu nieekwiwalentnej w stosunku do kosztów nabycia wartości użytkowej w następstwie zakupu żywności zafałszowanej. W książce przedstawiono ważne dla współczesnego wytwórcy oraz konsumenta zagadnienia, jak koncepcje bezpieczeństwa żywnościowego i żywienia, suwerenność żywnościowa, jakość żywności, jej fałszowanie oraz obrona żywności przed działaniami o charakterze bioterrorystycznym. Praca zawiera unikatowe rozważania na temat systemów bezpieczeństwa żywności na świecie, modeli ryzyka w tym obszarze, skali fałszerstw żywnościowych na świecie, w tym koncepcję tzw. drugiej fali oszustw żywnościowych, sformułowaną na bazie analizy wykazu ponad 700 znaczących incydentów żywnościowych z ostatnich 200 lat. Rozważania te są uzupełnione prezentacją wybranych, znaczących inicjatyw w zakresie bezpieczeństwa na świecie tak w wymiarze międzynarodowych (Codex Alimentarius), jak i regionalnym (System RASFF), wreszcie krajowym. Autor proponuje również działania, jakie powinny być podjęte na szczeblu globalnym i regionalnym, by zapewnić bezpieczeństwo żywności współczesnemu konsumentowi. Publikacja oferuje czytelnikowi szczegółowy i wyczerpujący zasób wiadomości na temat prawa żywnościowego Unii Europejskiej i nie jest zwykłym kompendium wiedzy, ale również pokazuje uwarunkowania międzynarodowe, ekonomiczne dotyczące jakości i bezpieczeństwa żywności. Prof. dr hab. Mieczysław Obiedziński

## Wydania

### Bezpieczeństwo i jakość żywności

- Wydawnictwo: Wydawnictwo Naukowe PWN
- ISBN: 978-83-0118-732-3
- Liczba stron: 416
- Data wydania: 2018-01-01
- Język: pl_PL

### Bezpieczeństwo i jakość żywności

- Wydawnictwo: Wydawnictwo Naukowe PWN
- ISBN: 978-83-0118-737-8
- Data wydania: 2016-09-01
- Język: pl_PL