{
  "type": "book",
  "site": {
    "name": "Kołczan Książek",
    "language": "pl-PL",
    "url": "https://www.kolczanksiazek.pl"
  },
  "formats": "Każda podstrona ma dwie wersje z tymi samymi danymi: JSON (adres strony + .json) i markdown (adres strony + .md). Do każdego `url` w tym dokumencie można dopisać .json albo .md.",
  "title": "Przeciwutleniacze w żywności",
  "subtitle": null,
  "slug": "przeciwutleniacze-w-zywnosci",
  "url": "https://www.kolczanksiazek.pl/wlodzimierz-grajek/przeciwutleniacze-w-zywnosci",
  "json": "https://www.kolczanksiazek.pl/wlodzimierz-grajek/przeciwutleniacze-w-zywnosci.json",
  "markdown": "https://www.kolczanksiazek.pl/wlodzimierz-grajek/przeciwutleniacze-w-zywnosci.md",
  "authors": [
    {
      "name": "Włodzimierz Grajek",
      "slug": "wlodzimierz-grajek",
      "url": "https://www.kolczanksiazek.pl/wlodzimierz-grajek"
    }
  ],
  "language": "pl_PL",
  "original_title": null,
  "original_language": null,
  "first_published": "2007-01-01",
  "genres": [],
  "series": [],
  "cover": "https://quivercdn.com/covers/wnt/wlodzimierz-grajek/przeciwutleniacze-w-zywnosci_978-83-2043-277-0-3f91ea4c.jpg?v=2026-09-06%2021%3A19%3A24",
  "description": "Niezaprzeczalnym osiągnięciem nauki jest uznanie sposobu żywienia za jeden z najważniejszych czynników decydujących o stanie zdrowia, występowaniu określonych chorób, a także umożliwiających zapobieganie wielu schorzeniom poprzez jego modyfikację. W książce ''Przeciwutleniacze w żywności. Aspekty zdrowotne, technologiczne, molekularne i analityczne'' w sposób interesujący i komunikatywny autorzy opisali skomplikowane zagadnienia związane z występowaniem i przemianami związków o właściwościach przeciwutleniających w złożonym `łańcuchu żywieniowym`. Przedstawili problematykę dotyczącą aktywnych reaktywnych form tlenu i stresu oksydacyjnego jako przyczyny chorób, występowania w żywności naturalnych przeciwutleniaczy, ich stabilności w procesie produkcji i przechowywania żywności, wchłaniania w przewodzie pokarmowym, a ponadto ochronnego działania przeciwutleniaczy przed inicjacją i rozwojem chorób nowotworowych i chorób układu krążenia.",
  "editions": [
    {
      "title": "Przeciwutleniacze w żywności",
      "subtitle": null,
      "url": "https://www.kolczanksiazek.pl/wlodzimierz-grajek/przeciwutleniacze-w-zywnosci/9788320432770",
      "publisher": "WNT",
      "publisher_series": [],
      "translators": [],
      "medium": "paper",
      "duration_seconds": null,
      "narrators": [],
      "illustrators": [],
      "cover_artists": [],
      "isbn": "978-83-2043-277-0",
      "pages": 587,
      "published": "2007-01-01",
      "language": "pl_PL",
      "cover": "https://quivercdn.com/covers/wnt/wlodzimierz-grajek/przeciwutleniacze-w-zywnosci_978-83-2043-277-0-3f91ea4c.jpg?v=2026-09-06%2021%3A19%3A24"
    }
  ],
  "other_languages": [],
  "characters": [],
  "chapters": []
}