# Przeciwutleniacze w żywności

Canonical: https://www.kolczanksiazek.pl/wlodzimierz-grajek/przeciwutleniacze-w-zywnosci/9788320432770

Wersja JSON (te same dane): https://www.kolczanksiazek.pl/wlodzimierz-grajek/przeciwutleniacze-w-zywnosci/9788320432770.json

![Przeciwutleniacze w żywności](https://quivercdn.com/covers/wnt/wlodzimierz-grajek/przeciwutleniacze-w-zywnosci_978-83-2043-277-0-3f91ea4c.jpg?v=2026-09-06%2021%3A19%3A24)

- Książka: [Przeciwutleniacze w żywności](https://www.kolczanksiazek.pl/wlodzimierz-grajek/przeciwutleniacze-w-zywnosci) ([Przeciwutleniacze w żywności.md](https://www.kolczanksiazek.pl/wlodzimierz-grajek/przeciwutleniacze-w-zywnosci.md))
- Autorzy: [Włodzimierz Grajek](https://www.kolczanksiazek.pl/wlodzimierz-grajek)
- Wydawnictwo: WNT
- ISBN: 978-83-2043-277-0
- Liczba stron: 587
- Data wydania: 2007-01-01
- Język: pl_PL
- Oprawa: Softcover

## Opis

Niezaprzeczalnym osiągnięciem nauki jest uznanie sposobu żywienia za jeden z najważniejszych czynników decydujących o stanie zdrowia, występowaniu określonych chorób, a także umożliwiających zapobieganie wielu schorzeniom poprzez jego modyfikację. W książce ''Przeciwutleniacze w żywności. Aspekty zdrowotne, technologiczne, molekularne i analityczne'' w sposób interesujący i komunikatywny autorzy opisali skomplikowane zagadnienia związane z występowaniem i przemianami związków o właściwościach przeciwutleniających w złożonym `łańcuchu żywieniowym`. Przedstawili problematykę dotyczącą aktywnych reaktywnych form tlenu i stresu oksydacyjnego jako przyczyny chorób, występowania w żywności naturalnych przeciwutleniaczy, ich stabilności w procesie produkcji i przechowywania żywności, wchłaniania w przewodzie pokarmowym, a ponadto ochronnego działania przeciwutleniaczy przed inicjacją i rozwojem chorób nowotworowych i chorób układu krążenia.